“Pebernødder” kuuluvat tanskalaiseen jouluun. Ja minun kokemukseni mukaan ne sopivat erinomaisesti suomalaiseenkin jouluun! Viime vuonna leivoin niitä monesti ja annoin opettajille, tarhantädeille, naapureille ja muille tutuille - ennen koronaa siis…! Tuli todella hyvää palautetta, ja moni kysyi reseptiä. Parasta on, että nämä mausteiset “pähkinät” ovat myös todella helppoja tehdä, ja niiden pyöräyttäminen on hauskaa puuhaa pienillekin apulaisille. Pippuripähkinät ovat pähkinänkuoressa (hehe) vaan pähkinänmuotoiset piparit. Nykytanskassa ei ole niin yleistä tehdä piparkakkuja kuin Suomessa. Sen sijaan tehdään “pebernødder” ja “brunkager” eli “ruskeat leivokset” samantyyppisestä taikinasta. Ennenvanhaan “pippurinen” tarkoitti vaan mausteista (ainakin tanskaksi), ja siksi pebernødder-resepteissä ei läheskään aina ole pippuria, vaikka niiden nimi on suoraan käännettynä pippuripähkinät. Lisäksi pippuri oli ennen todella kallista. Tässä reseptissä käytetään kuitenkin valkopippuria ja se antaa juuri oikeanlaisen, miedon potkun. “Pähkinä”-osuus nimestä tulee tietysti pikkuleipien muodosta ja koosta, mutta kuulemma myös siitä, että oli tapana leipoa niitä uunin jälkilämmössä ilman kohotusaineita, ja siksi niistä tuli hirveän kovia! Onneksi näissä on sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa, niin että nämä pähkinät ovat juuri sopivasti rapeat ja pehmeät. Alunperin reseptin on kehittänyt leipuri Ole Kristoffersen, kuuluisassa tanskalaisessa leipomossa Lagkagehusetissa. Tästä tulee aika iso satsi. Jos et jaksa pyöräyttää kaikki noin 250 “pähkinää” heti, voit säästä loput taikinasta jääkaapissa viikon tai pari.
Ainesosat:
(Noin 250 kpl.)
250 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
500 vehnäjauhoa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua valkopippuria
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
Ohje:
Laita uuni päälle: 200C, jos on tavallinen uuni. Kiertoilmauunilla 175 astetta.
Jos et muistanut ottaa voita pois jääkaapista ajoissa, voit lämmittää sitä vähän mikrossa. Vispaa voita ja sokeria käsin tai sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Lisää kermaa ja vispaa vähän vielä, ei liian kovalla.
Sekoita kuivat aineet - jauhot, inkivääri, kaneli, valkopippuri, kardemumma, leivinjauhe ja ruokasooda - keskenään ja sekoita taikinaan. Vaivaa käsin, kunnes taikina on niin kiinteää, että voit muodostaa siitä pallon.
.
Jaa taikina pienempiin osiin. Pyöräytä osat sormenpaksuiksi pötköiksi.
Leikkaa taikina pieniin, noin 1 cm. pitkiin kappaleisiin.
.
Voit tehdä niistä pyöreitä tai litteitä, niin kuin lystäät.
.
Laita uunipellille leivinpaperille ja paista 200 asteessa uunissa 6 - 8 minuuttia kunnes leivokset ovat kullanruskeita. Jätä joku satsi vaaleammaksi,, joku ruskeammaksi, niin on jotain jokaiseen makuun!
Anna jäähtyä täysin ennen kuin laitat rasiaan.
.
