Jos tulet yllätyskäynnille meillä on taatusti hirveän sotkuista. Onneksi tuoksuu useasti tuore sämpylä! Kuka nyt huomasi sotkut ja liat, jos saa kahvia ja uunituoretta sämpylää? Niin on, eikö?
Niin tai näin, en leivo sämpylöitä kääntääkseni huomion pois muualta, vaan leivoin niitä, koska ne ovat superhelppoja ja herkullisia.
Tässä ei ole kyse varsinaisesta leipäjuuresta, mutta melkein!
Homma toimii näin: Teet kerran taikinan. Kun leivot, jätät aina vähän taikinaa kulhoon. Sen jälkeen ei tarvitse kuin lisätä vettä, jauhoja ja vähän suolaa. Voit halutessasi lisätä pienen hiivamurun silloin tällöin, mutta minä teen sitä todella harvoin, jos ollenkaan. Jos jää esimerkiksi kaurapuuroa yli aamiaisesta, voit lisätä sitä taikinaan - minä teen näin usein.
Minä en mittaa mitään, vaan lisään ensin vettä (noin puoli kulhollista (käytän pientä kulhoa, mikä mahtuu jääkaappiin)). Sekoitan vettä kulhoon jääneeseen taikinaan (ja halutessani pikkusen hiivaa). Sitten lisään jauhot ja vähän suolaa. Joskus käytän ihan vaan vehnäjauhoja, joskus myös ruista tai mitä meillä nyt sattuu olemaan kaapissa. Voin myös suositella rouheaa sämpyläjauhoa.
Sekoitan kauhalla, eli ei tarvitse koskea käsin taikinaa. Joskus jätän taikinan aika löysäksi, joskus teen kiinteämmän, näin tuleekin vähän vaihtelua meidän sämpylöihin. Kannattaa siis kokeilla reippaasti! Ainakin meillä sämpylät on tullut aina syötyä!
Kun haluan leipoa, yleensä seuraavana aamuna, otan kahdella ruokalusikalla sopivan kokoisia nokareita taikinasta ja laitan ne leivinpaperin päälle pellille. Joskus ripottelen jotain, esimerkiksi seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä tai unikonsiemeniä, päälle, mutta sämpylät maistuvat myös ihan “paljaana”. Paistan 200-asteessa uunnissa (tavallinen uuni), kunnes näyttävät valmiita - yleensä 20-30 minuuttia, taikinan koostumuksesta ja sämpylöiden koosta riippuen.
Jos taikina jostain syystä menee pahaksi, voit helposti tehdä uuten. Minä teen uuden ehkä kerran tai pari vuodessa. Ajattelen että näin ei tule liian suolaistakaan.
Minusta taikina säilyy parhaiten jääkaapissa, ja siellä siis odottaa aina (peitetty) kulho täynnä käyttövalmista taikinaa tai “juurta” mistä saa nopeasti taikinan. Jos aiot leipoa samana päivänä kun teet taikinan, voit hyvinkin jättää kulhon keittiön pöydälle. Taikinasta saa paitsi sämpylöitä, myös pitaleipiä, leivän ja vaikkapa pitsapohjan, jos on kiire.
IOlen saanut idean tähän taikinaan Dorthe Chakravartyn kirjasta “Selvforsynende på 1. sal”. Hän käyttää seuraavia mittoja, kun tekee tämän taikinan:
1 l kylmää vettä1
15 g tuorehiivaa (noin ¼ hiivapaketista)
3 tl suolaa
16-17 dl vehnäjauhoja (saa halutessa laittaa muita jauhoja sekaan)
Sekoita hiiva veteen. Lisää suolaa ja jauhoja ja sekoita kauhalla. Anna levätä jääkaapissa (tai pöydällä), kunnes tekee mieli vastaleivottuja sämpylöitä.
Seuraa yllä olevia ohjeita, ja muista jättää pala taikinaa seuraavaa taikinaa varten!
